1、我国是畜牧业生产和畜禽加工业大国，但我国肉类产物结构却不合理，尤其是精湛加工产物比重偏低，因此结构调整是我国肉类加工业亟需解决的问题之一。像福丙立烹肉这样，以猪肉切割品，调治品为肉类加工的百年企业，全国也不外寥若晨星。2、肉制品品种少、营养单一。

营养平衡、风味奇特的高等肉制品太少，满足不了人民日益增长的消费需求，亟待开发研究。3、我国肉制品加工的大多数企业还局限于传统加工工艺，新技术应用较少。

有的企业因规模所限，基础没有研发部门和机构，对新产物开发和产物的更新换代没有投入人力物力来举行详细操作实施。

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